真空油炸機可以油炸的食物種類非常豐富，炸麻花、炸油條、炸丸子等傳統(tǒng)點心，以及薯條、薯片等食品，按照不同的油炸方式，它都可以炸出特別好的味道效果。諸城市源晟機械科技有限公司帶大家了解一下真空油炸機經(jīng)常使用的幾種油炸方式，詳細如下。
1、脆炸
將帶皮的原料，一般是整只雞、鴨之類的，先用沸水略燙取出，使外皮收縮繃緊。并在表面上抹上飴糖，吹干后放入旺火熱油鍋內(nèi)，不斷翻動，并將熱油灌人腹內(nèi)，待全身炸至淡黃色時，再將油鍋端高人口，讓原料在油內(nèi)浸炸酥透再上人，待油溫上升時取出。
2、干炸
將生原料經(jīng)過調(diào)料拌漬后，去水，拌干團粉，炸焦?？墒乖贤馑执啵伾裹S。
3、軟炸
用形狀小的塊、薄片、長方條之類的原料掛糊后，在鍋內(nèi)油燒六成沸時下鍋，炸到外表發(fā)硬約八、九成熟時撈出。
4、清炸
將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，油炸機用旺火炸透。一般不掛糊，炸成后外酥內(nèi)嫩。
5、酥炸
將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、團粉糊，再下鍋炸，直炸到外層深黃色發(fā)酥為止。酥炸的特點是外酥里爛、松脆異常。
6、紙包炸
紙包炸多數(shù)是用鮮嫩、無骨的凈料，加工成片形或丁形，用蛋清調(diào)好加入配料和調(diào)味品后，用糯米紙或玻璃紙包起來，投入油中去炸，這種炸法的特點是能保持原汁，使原料特別鮮嫩。
除了上述內(nèi)容介紹的幾種油炸方式之外，按照除渣方式的不同，還可以有全油油炸和油水分離油炸這兩種油炸方式需要選擇的，多種油炸方式對操作人員的要求很高，所以每一位使用者在操作設(shè)備之前一定要進行正確的培訓(xùn)和實操訓(xùn)練，才可以放心的上手操作。
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