漂燙機主要用于果實、根莖類蔬菜及胡蘿卜、蘆筍、蘑菇、水果片等易碎產(chǎn)品的漂燙殺青，是速凍、 脫水、凍干等預(yù)處理加工不可缺少的漂燙設(shè)備。漂燙機是果蔬加工中護色工藝常需的熱燙處理設(shè)備，通過漂燙機制止了果蔬中酶的活性，以保持果蔬特有的鮮活色澤，散發(fā)蔬菜的青臭氣并保留香味，增進細胞的柔軟性，利于水份蒸發(fā)，為下道烘干脫 水工序的工藝要求奠定良好的基礎(chǔ)。
漂燙機具體可以分為三大類，包括分帶式漂燙機、帶式過熱蒸汽燙機和滾筒式漂燙機。那么漂燙機的工作原理是怎樣的呢？
帶式蒸汽漂燙機集熱燙、冷卻于一體，配過熱蒸汽發(fā)生爐，不需鍋爐設(shè)備。無壓操作，安全可靠。該機具有快速殺青，抑酶護色及時脫水冷卻，一次完成之特點，使果蔬保持原有的自然色澤。通過本機，制止了果蔬中酶的活性，以保持果蔬特有的鮮活色澤，散發(fā)蔬菜的青臭氣并保留香味，增進細胞的柔軟性，利于水份蒸發(fā)，為下道烘干脫水工序的工藝要求奠定良好的基礎(chǔ)。
漂燙機設(shè)備的優(yōu)點分析：
1.漂燙機操作方便，產(chǎn)量高，全部不銹鋼制作，設(shè)備為自動控溫、四周雙層保溫。
2.加熱快，采用高溫,具有短時等特點。
3.漂燙機具有勞動強度小、功效高、便于操作、省人、省力等優(yōu)點。
4.入料、潤水、蒸煮、出料、等工序可連續(xù)作業(yè)，無需間斷。
使用漂燙機對蔬菜進行深加工，是很多蔬菜加工工藝中不可缺少的重要環(huán)節(jié)，同時漂燙機也是巴氏殺菌、食品蒸煮 的設(shè)備。
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